白蘿卜有苦味怎么去除?

2021-01-07 455

  白蘿卜是我們常見的一種蔬菜,有很多的人都很喜歡吃白蘿卜。而且白蘿卜生吃還是煮湯都是非常好的,尤其是白蘿卜很適合用水煮熟后,喝蘿卜水,放點白糖,可以當做飲料飲用,對消化和養胃有很好的作用。不過有時候煮出來的白蘿卜味道發苦,這是怎么一回事呢?

  白蘿卜苦是怎么回事,如何去除白蘿卜的苦味?

  白蘿卜發苦的原因

  1.蘿卜味苦是在生長發育過程中,天氣炎熱或施用氮肥過多而磷鉀肥不足時引起的。

  2.可能是因為蘿卜中生物堿較多,導致蘿卜發苦。

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  如何去除白蘿卜的苦味?

  1.開蓋煮去味法

  煮蘿卜時,打開鍋蓋煮可以去除異味。

  2.焯水去味法

  蘿卜在烹飪前焯水過能去除異味。蘿卜有辣味和澀味是由于蘿卜內含有名為硫醇和黑芥子甙的物質,這兩種物質經燙焯后能轉變成可揮發的芥子油,不僅除去了蘿卜中的辣味、澀味,同時還能使蘿卜中的部分淀粉轉化成葡萄糖而產生微甜味、鮮味。

  白蘿卜苦是怎么回事,如何去除白蘿卜的苦味?

  3.食鹽去味法

  在燒蘿卜前,在切好的蘿卜上撒適量鹽,漬一下濾去蘿卜汁,可減少蘿卜苦味。

  4.食醋去味法

  如果是蒸吃蘿卜,可先將其切碎,按300:1的比例放入食醋再上鍋蒸,異味可消除。

  5.小蘇打去味法

  將蘿卜切碎,按照蘿卜:小蘇打=300:1的比例撒上小蘇打拌勻煮熟,這樣燒出來的蘿卜也沒有異味。

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