為什么新鮮的肉類蔬菜會有亞硝酸鹽

2020-05-13 268

  自然界一切的植物都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,蔬菜中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽也是不可避免的,最底子的原因就是植物成長需求氮肥。

  植物在成長的進程中必需要吸收氮肥,再通過復雜的生化反應將氮元素組成各種氨基酸,這個進程中不可避免的會產生部分硝酸鹽。植物體內還有一些還原酶,它們能夠把部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

  因而,自然界中的一切植物都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,當然也包含蔬菜,只是不同蔬菜的硝酸鹽含量不同算了。蔬菜中的硝酸鹽含量,除了與蔬菜的品種有關,和產地、時節、栽培方式及收割期等多種因素都有聯系。

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  蔬菜收割后,會有更多的還原酶被釋放出來,更多的硝酸鹽會被轉化成亞硝酸鹽,自然界中無處不在的細菌也能夠實現這種轉化。所以,保存時間越長的蔬菜,含有的亞硝酸鹽就越多,詳細的轉化速度跟蔬菜品種和貯存條件密切相關。

  肉類食物雖然不需求吸收氮肥,可是它們相同有組成各種氨基酸的進程,相同含有還原酶,所以肉類食物含有硝酸鹽和亞硝酸鹽也是不可避免的,只是肉類食物中的亞硝酸鹽含量都很低。

  因而,咱們想要徹底避開亞硝酸鹽是底子不可能的,除非你徹底不吃任何食物??墒?,咱們也徹底不用過于擔心亞硝酸鹽的危害

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