江門蔬菜快餐配送是處理蔬菜采后保鮮

2020-05-05 283

  蔬菜采摘后不能確保立刻賣出,怎么儲藏能使蔬菜仍然堅持采摘的最佳狀況是成為菜農關心的首要問題,蔬菜儲藏中仍然是有生命的機體,它需要反抗不良環境和致病微生物的危害,堅持質量,削減損耗,延伸儲藏期。因此,在儲藏中有必要維持新鮮蔬菜的正常生命進程,盡量削減外觀、色澤、分量、硬度、口味、香味等的改變,以到達保鮮的意圖。為此,有必要針對蔬菜采后的生理改變采用相應的保鮮技能,促進我國蔬菜產業的健康開展。

  一、下降呼吸作用,延伸儲藏期

  蔬菜在儲藏中要盡量下降呼吸強度,呼吸作用越旺盛,各種生理進程的改變越快,生命停止就越早,不利于儲藏。蔬菜呼吸強度的差異,視種類、種類、年紀而異。一般葉菜類呼吸強度最大,果菜類次之,直根、塊莖、鱗莖類蔬菜最??;晚熟種呼吸強度較強,早熟種較弱;幼齡期呼吸強度較強,老熟期較弱。此外,溫度、大氣成分、機械傷、病蟲害等對蔬菜呼吸作用也有很大影響。溫度高,呼吸強度大,在5-35℃間,每上升10℃,呼吸強度增大1-1.5倍,超越35℃,呼吸強度大幅度下降;溫度低,呼吸強度弱,耗費的養分也較少,但不能認為儲藏溫度越低越好。下降空氣中氧濃度,呼吸會遭到按捺,一般氧濃度下降到5%左右,效果佳。受機械危害和病蟲為害的蔬菜都會使呼吸加強,在挑選儲藏樣品時應剔除。

  下降儲藏蔬菜呼吸作用的一個有效辦法是氣調保鮮辦法。這種辦法是在機械制冷的基礎上,對儲藏環境中的氣體濃度加以調理,主要是下降氧氣的濃度,添加二氧化碳的濃度,以此來按捺采后蔬菜的呼吸代謝強度,削減營養物質的耗費。目前,我國使用較多的氣調保鮮技能是塑料袋小包裝氣調、塑料大帳氣諧和硅橡膠窗氣調。此外還有減壓儲藏法,便是將儲藏場所的氣壓下降,一般下降到大氣壓的1/10,造成必定的真空度,然后到達降氧的意圖,這是蔬菜及其他許多食物保鮮的一個新技能,是氣調冷藏的進一步開展。減壓儲藏適應范圍較廣,菠菜、生菜、青豆、青蔥、水蘿卜、蘑菇、西紅柿等種類在減壓儲藏下效果較好,使用該法儲藏效果最好的是西紅柿,保鮮期可達3個月以上。

  二、削減貯菜的蒸騰作用

  新鮮蔬菜含水量高達65-95%,在儲藏中易蒸騰脫水,如得不到補充,會引起安排萎蔫、舒展、光澤消褪,使蔬菜失重失鮮、下降食用質量。所以削減儲藏蔬菜的蒸騰與萎蔫適當重要,應依據不同蔬菜的特性,操控儲藏期間的環境條件,如葉菜類的葉片外表積較大,成長葉片、稚嫩葉片的氣孔較多較大,蒸騰嚴重,在儲藏中最易脫水萎蔫。因此,要添加儲藏室(庫)的空氣濕度,削減空氣流動,使貯菜處在高濕度環境中,使蒸騰作用降到最低極限。此外,選用適當的包裝材料也是提高保鮮技能的有效辦法。水分等蒸騰劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料,此類薄膜歸于疏水性,為提高親水性可涂外表活性劑,使薄膜外表生成薄水膜,這不僅能防混濁,尚能避免包裝內水分凝聚。在包裝內還可放入水分蒸騰按捺劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等,以有助于保鮮。

  三、按捺采后的后熟與變老

  果菜類、結球類、根菜類等,在儲藏進程中有后熟作用。在后熟進程中常發作一系列生理生化改變,如淀粉水解為糖,有機酸含量下降,單寧物質開端凝固與氧化,原果膠分化為溶解于水的果膠,葉綠素發作分化,風味改進,發作芳香成分,質地由硬變軟等。因此,使用這種后熟作用,可提前采收蔬菜,并在儲藏進程中發明適合的條件,以堅持這以后熟力。常用的辦法是下降儲藏室的溫度,堅持高濕度,適時通風,排除堆集的乙烯和其他氣體,按捺水解酶活動,推遲水解速度,避免營養物質大量耗費,就能到達按捺后熟作用、延伸儲藏期的意圖。

  蔬菜從采收開端就進入變老階段,表現在細胞內核糖體數目削減,葉綠體開端崩潰,線粒體削減,細胞老化,不耐儲藏,易腐朽。變老是和乙烯、赤霉素或其他激素在蔬菜中的含量以及在儲藏中的改變,蔬菜的成長發育狀況及儲藏條件等有密切關系的。要推遲蔬菜的變老,延伸儲藏期,一是挑選健壯、成長良好的蔬菜進行儲藏;二是嚴格操控蔬菜在儲藏進程中乙烯和其他激素的含量,以利推遲蔬菜變老;三是發明最佳儲藏條件,如操控溫濕度、氣體組成和配比等。

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  四、注重產地預冷與低溫儲藏,削減貯菜損耗

  產地預冷是蔬菜采后保鮮的要害一環,隨同蔬菜出口的開展,蔬菜產地預冷日益遭到注重。預冷的作用是快速除去田間熱,有效下降蔬菜自身的代謝水平,削減養分耗費,推遲變老,延伸蔬菜保鮮期。在高溫下,延伸從采收到預冷的時間會促進蔬菜變老,大大縮短蔬菜保鮮期。低溫能有效地按捺腐朽病菌的成長和活動,削減損耗,也是儲藏蔬菜的要害因素。蔬菜在產地預冷后,由冷藏集裝箱運輸進入流通,到銷地后進入周轉冷庫或銷售冷柜,能最大極限地堅持蔬菜的質量,削減流通損耗。由于各種蔬菜對溫度的反響紛歧,確認蔬菜的儲藏溫度,有必要依據蔬菜本身對低溫的適應性而定。例如,綠熟西紅柿儲藏溫度為10-12℃、甜椒為7-9℃、黃瓜為10-13℃、蘿卜為1-3℃、胡蘿卜為0-1℃、馬鈴薯為3-5℃、菠菜為-6至0℃、菜花為0至0.5℃、洋蔥為-3至0℃、大蒜為-1至0℃等??梢?,大部分蔬菜的儲藏適合低溫在0℃左右。若低于這個溫度,蔬菜也會受凍。蔬菜受凍后,安排和細胞遭到機械力的破壞,發作脫水。有的蔬菜受凍后細胞遭到破壞而死亡;解凍后汁液外流,失掉產品、食用價值。但有的蔬菜耐寒力較強,如菠菜在-9℃還能復鮮,適于凍藏。

  五、推遲物質轉化與耗費,堅持貯菜質量

  蔬菜收獲后物質堆集停止,干物質不再添加,現已積貯的各種物質,逐步耗費,或在酶的催化下,經轉化、轉移、分化和重組合,在安排和細胞形狀、結構、特性等方面發作一系列改變。如大白菜經儲藏后滋味變甜,

  質地柔軟,綠色減褪。綠熟西紅柿硬而色綠,儲藏中逐步脫綠而現出紅色或黃色,果肉軟化,酸度下降,使蔬菜風味、質地、營養價值、產品性及耐貯性、抗病性等均發作嚴重改變。

  蔬菜在儲藏進程中,各類物質的合成一水解的動態平衡是不斷改變的。大都蔬菜在儲藏中合成進程逐步削弱,水解進程不斷加強,堆集了簡單的水解產品,然后影響呼吸作用,有利于微生物侵染。果膠物質的轉化下降了蔬菜的抗機械力功能。

  蔬菜顏色的轉變,常常是后熟老化的標志。一起,蔬菜中維生素C在儲藏期間以不同速度逐步削減。為此,推遲蔬菜營養物質的轉化與耗費,是堅持貯菜質量的要害之一,商業上采用下降呼吸作用,按捺后熟與變老,發明最適儲藏條件和氣體組成等,均能得到滿足的結果。

  六、提高耐藏性與抗病性

  蔬菜的耐藏性是指經過一段時間儲藏后,食用價值和風味特色無明顯下降,分量損耗??;抗病性是指反抗腐朽病菌危害的能力。兩者是緊密聯系、互為依存的,耐藏性強的蔬菜對腐朽病菌有較強的免疫力,反之較差。從蔬菜的特性而言,以營養器官為食用部分的蔬菜,如青菜、菠菜、芹菜、芥菜、茼蒿、莧菜、空心菜、苜蓿等,含水量多,酶種類和數量多,呼吸代謝旺盛,物質分化快,大多不耐儲藏,抗病性差。稚嫩的黃瓜、絲瓜、菜豆、辣椒、茄子也不耐儲藏,而老熟的冬瓜、南瓜較耐儲藏。以營養堆集器官為食用部分的蔬菜--塊莖、塊根、葉球、鱗莖類亦較耐儲藏,其中晚熟種比早熟種耐儲藏,抗病性強。

  文章源自:江門蔬菜快餐配送 http://www.www.careabout.com.cn


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